Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ
Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.
CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS
Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.
Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.
Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.
LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS
Pintar de aceite y salpimentar el lomo de ternera y disponerlo en una rustidera.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura, 225 ºC unos 10 minutos, hasta obtener un dorado exterior. Bajar la temperatura a 160 ºC y asar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un lomo al punto (ha de quedar rosado y jugoso). Retirar y enfriar en nevera, reservar el jugo resultante del asado.
Para el aliño César, mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una salsa cremosa a modo de mayonesa ligera. Salpimentar al gusto. Si resulta muy espesa aligerar con un poco de agua.
Últimas noticias
O DOG publicou a resolución da Axencia Galega de Calidade Alimentaria pola que se outorga a condición de agrupación de produtores recoñecida aos Consellos Reguladores de diferentes IXP e DOP da nosa comunidade; entre eles, o de Ternera Gallega e Vaca Gallega – Boi Galego.
O regulamento europeo establece que os Estados membros poderán aplicar un sistema de recoñecemento de agrupacións de produtores (APR) a aquelas que cumpran as seguintes condicións: ter unha forma xurídica determinada e contar cun mínimo do 50 % dos produtores entre os seus membros ou cunha porcentaxe mínima de produtores entre os seus membros e cun mínimo do 50 % do volume ou valor da produción comercializable.
O Consello Regulador das IXPs Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego lamenta o falecemento do presidente fundador de Ternera Gallega, Maximino Viaño García, nativo de Tapia (Ames), figura esencial do noso agro desde os anos sesenta e impulsor de destacadas iniciativas en prol do progreso do medio rural. Histórico do cooperativismo galego, ademais de promotor da IXP, tamén foi un dos socios fundadores de Terga (asociación pioneira de produtores e comerciais de vacún), da Cooperativa San Cristobal de Tapia e de Feiraco; e, polo tanto, actor clave dos principais avances do sector gandeiro da comunidade, tanto no eido leiteiro como no cárnico. E así se lle recoñeceu como Comendador da Orde ao Mérito Agrícola e Medalla de Bronce de Galicia.
Promocionar os alimentos e os mercados locais é un dos obxectivos do Grupo de Desenvolvemento Rural Terras de Compostela, que abrangue 10 concellos: Ames, Boqueixón, Brión, Santiago, Teo, Val do Dubra, Vedra, A Baña, Negreira e Santa Comba. Con eles colaborou a IXP, entre os meses de setembro e novembro, realizando varios showcookings con degustación.
Da man do cociñeiro e embaixador de Experiencias de Calidade de Galicia -natural, ademais, de Negreira-, Xosé Manuel Mallón, estes obradoiros puxeron en valor a carne certificada e resaltaron a importancia das ganderías para o mantemento do territorio onde se asentan. Nos concellos que atinxen ao GDR Terras de Compostela, son 77 as explotacións inscritas na IXP.
A carne certificada baixo esta categoría poderá chegar aos consumidores de toda España a través do proxecto online dun gandeiro inscrito para vender de forma directa o produto amparado. Unha iniciativa que se presentou este xoves en Lugo, coa asistencia de representantes da IXP, do CRAEGA e do delegado territorial da Xunta, Javier Arias. Actualmente, son 242 as ganderías inscritas que marcan baixo Ternera Gallega Suprema Ecolóxica, con máis de 8.600 reprodutoras e preto de 3.700 becerros rexistrados.
A versatilidade da carne de vacún de calidade e a relevancia do oficio da carnizaría. Baixo esta premisa discorreu a mesa de debate na que dialogaron o director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, e o membro da Selección Española de Carniceiros, Javier Vaquero. Foi unha das mesas redondas que conformaron o congreso Gastro Movida, celebrado en Vigo, que reuniu a cinco chefs con Estrella Michelín e contou con cociña en directo, obradoiros de coctelaría e máis de 80 conferenciantes.
O Consello Regulador achegouse a este centro para impartir o seu habitual seminario aos alumnos da FP de Industrias Alimentaria e do Ciclo Medio de Elaboración de Produtos Alimentarios. O significado dos selos europeos IXP e DOP, a calidade organoléptica da carne certificada, o despezamento e os usos culinarios máis axeitados para cada corte foron as principais cuestións abordadas nesta sesión formativa.
O director de Promoción, Luis Vázquez, explicou como funciona unha Indicación Xeográfica Protexida ou unha Denominación de Orixe Protexida e que condicións debe cumprir un alimento para recibir este recoñecemento por parte da Unión Europea. No caso de Ternera Gallega, afondou nas características da carne amparada, incidindo nas condicións de produción nas ganderías e nos aspectos técnicos e requisitos de certificación nas industrias inscritas.
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